El bonito es uno de los pescados que más se consumen en el verano, es un pescado que suele gustar a todo el mundo gracias a su versatilidad, es económico y muy nutritivo. Su fácil preparación se convierte en un ingrediente de mas consumo en esta fecha . En esta ocasión,
BONITO FRITO
Ingredientes:
– 6 filetes bonito
– 200 gr arroz
– 3 papas medianas
– Limón, sal, pimienta.
Preparación:
1. Lavamos el bonito y salpimentar (si desea apanarlo lo puede hacer con Harina sin preparar combinado con pan rayado salpimentado).
2. Poner a calentar la sartén con un poquito de aceite, poner el bonito la parte de la carne. Retirar de la sartén cuando esté dorado.
3. Opcional agregar cebolla cortada en cuadraditos.
ESCABECHE DE BONITO
Ingredientes:
– 2 kilos filete de bonito
– 1 kilo cebolla
– 2 ají verde
– 5 cucharadas azúcar rubia
– 2 cucharadas al ras de orégano
– 4 hojas laurel
– 1 taza vinagre tinto de vino
– 200 gr ají panca o colorado
– 2 cucharadas ajos molidos
– 1 cucharadita colmada de ajinomoto
– 1 1/2 tazas agua fría del caño
– Sal, pimienta, comino y ajo molido
– Harina sin preparar 1/2 kilo
Preparación:
1. Corta y saca las espinas del pescado de manera que queden uniformes
2. Prepara una mezcla con los ajos molidos, sal, pimienta, comino y un poco de ajinomoto. Pasa cada pedazo de pescado por esta mezcla.
3. Fríe el pescado en aceite a temperatura alta, asegurándote que quede bien cocido y reserva en una fuente refractaria que soporte calor
4. En la misma sartén donde freímos el pescado aprovechamos el aceite y freímos el ajo, el ají colorado, agregamos sal, comino, pimienta, el orégano y el laurel.
5. Agregamos la cebolla y el ajo cortados en tiras.
6. Agregamos el azúcar y seguimos moviendo, agregamos el agua fría y dejamos que rompa hervor.
7. Rectificamos el sabor y lo vertemos encima de los pescados fritos. Dejamos reposar un día
8. Se puede acompañar de camotes sancochados, aceitunas negras y arroz.
SUDADO DE PESCADO
Ingredientes:
– 6 medallones pescado bonito
– 2 cebollas en gajos chicos más 1 cebolla picada muy finita
– 2 dientes ajos picados
– 1 tomate en gajos más 1 tomate rallado
– 3 rodajas jengibre
– 1 cucharada jengibre rallado
– 150 ml chicha de jora (depende la cantidad que le guste)
– 6 cucharadas pasta de ají amarillo
– c/n culantro
– 1 limón
– Tiritas ají amarillo
– Al gusto sal y pimienta
– Pizca comino
– 1 taza caldo de pescado o agua hervida
– Licúe apio, ajos y jengibre
– Yuca y arroz graneado
Preparación:
1. Comenzamos dorando el tomate. Agregamos la cebolla ajos y pizca de comino.
2. Agregamos un chorrito de agua para que no se queme el aderezo. Así mismo, agregamos pasta de ají, removemos y ponemos una camita de cebolla y tomate en gajos. Echamos una pizca de sal.
3. Continuamos agregando los medallones de pescado y tapamos con otra camita de cebolla y tomates. Le ponemos ramas de culantro, rociamos la chicha, la taza de agua, tiras de ají amarillo. Pasado el tiempo damos vuelta los medallones y rociamos el jugo de un limón.
4. Servimos acompañado con yuca y arroz, decoramos con culantro, tiritas de ají amarillo y una rodaja de limón. Buen provecho.
