• 100 g bazo
• 1 tz. trigo cocido
• 1 papa amarilla en cubos pequeños
• 1/2 tz. zapallo en cubos pequeños
• 1/2 zanahoria en cubos pequeños
• 1 cda. apio picado
• 1/2 tomate sin piel ni pepas, en cubos
• 1/2 diente de ajo
• 1 cda. aceite
• sal

PREPARACIÓN

Retire la piel del bazo, lávelo bien y córtelo en cubos pequeños. Caliente el aceite y dore el ajo, el tomate y el bazo. Vierta una taza de agua y, cuando hierva, agregue el apio, la zanahoria y el zapallo. Sazone. Añada la papa y el trigo y deje cocinar durante unos minutos hasta que esté a punto.

¿Qué beneficios tiene el bazo de res?

El bazo de res un órgano vascular que tiene muy poca estimación comercial, a pesar de su alto contenido en proteínas (18.9g/100g) y hierro (28.7 mg/100g), hace que este sea un alimento recomendado a personas con desnutrición crónica y anemia ferropénica.

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BONITO FRITO

Ingredientes:

– 6 filetes bonito
– 200 gr arroz
– 3 papas medianas
– Limón, sal, pimienta.

Preparación:

1. Lavamos el bonito y salpimentar (si desea apanarlo lo puede hacer con Harina sin preparar combinado con pan rayado salpimentado).
2. Poner a calentar la sartén con un poquito de aceite, poner el bonito la parte de la carne. Retirar de la sartén cuando esté dorado.
3. Opcional agregar cebolla cortada en cuadraditos.

ESCABECHE DE BONITO

Ingredientes:

– 2 kilos filete de bonito
– 1 kilo cebolla
– 2 ají verde
– 5 cucharadas azúcar rubia
– 2 cucharadas al ras de orégano
– 4 hojas laurel
– 1 taza vinagre tinto de vino
– 200 gr ají panca o colorado
– 2 cucharadas ajos molidos
– 1 cucharadita colmada de ajinomoto
– 1 1/2 tazas agua fría del caño
– Sal, pimienta, comino y ajo molido
– Harina sin preparar 1/2 kilo

Preparación:

1. Corta y saca las espinas del pescado de manera que queden uniformes
2. Prepara una mezcla con los ajos molidos, sal, pimienta, comino y un poco de ajinomoto. Pasa cada pedazo de pescado por esta mezcla.
3. Fríe el pescado en aceite a temperatura alta, asegurándote que quede bien cocido y reserva en una fuente refractaria que soporte calor
4. En la misma sartén donde freímos el pescado aprovechamos el aceite y freímos el ajo, el ají colorado, agregamos sal, comino, pimienta, el orégano y el laurel.
5. Agregamos la cebolla y el ajo cortados en tiras.
6. Agregamos el azúcar y seguimos moviendo, agregamos el agua fría y dejamos que rompa hervor.
7.  Rectificamos el sabor y lo vertemos encima de los pescados fritos. Dejamos reposar un día
8. Se puede acompañar de camotes sancochados, aceitunas negras y arroz.

SUDADO DE PESCADO

Ingredientes:

– 6 medallones pescado bonito
– 2 cebollas en gajos chicos más 1 cebolla picada muy finita
– 2 dientes ajos picados
– 1 tomate en gajos más 1 tomate rallado
– 3 rodajas jengibre
– 1 cucharada jengibre rallado
– 150 ml chicha de jora (depende la cantidad que le guste)
– 6 cucharadas pasta de ají amarillo
– c/n culantro
– 1 limón
– Tiritas ají amarillo
– Al gusto sal y pimienta
– Pizca comino
– 1 taza caldo de pescado o agua hervida
– Licúe apio, ajos y jengibre
– Yuca y arroz graneado

Preparación:

1. Comenzamos dorando el tomate. Agregamos la cebolla ajos y pizca de comino.
2. Agregamos un chorrito de agua para que no se queme el aderezo. Así mismo, agregamos pasta de ají, removemos y ponemos una camita de cebolla y tomate en gajos. Echamos una pizca de sal.
3. Continuamos agregando los medallones de pescado y tapamos con otra camita de cebolla y tomates. Le ponemos ramas de culantro, rociamos la chicha, la taza de agua, tiras de ají amarillo. Pasado el tiempo damos vuelta los medallones y rociamos el jugo de un limón.
4. Servimos acompañado con yuca y arroz, decoramos con culantro, tiritas de ají amarillo y una rodaja de limón. Buen provecho.

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Ingredientes para hacer Ceviche de pescado peruano:

•  1 kilogramo de Pescado blanco
•  1 diente de Ajo picado
•  2 unidades de Ajíes sin pepitas cortados en tiritas
•  1 taza de Jugo de limón
•  1 unidad de Cebolla grande cortada en juliana
•  1 unidad de Ají molido
•  1 pizca de Sal y pimienta al gusto
•  1 rama de Apio picado
•  1 manojo de Cilantro picado

PREPARACIÓN:

1.- lavar el pescado y trocearlo en cuadrados no muy grandes colocar en un tazón y echar un poco de sal.

2.- Luego, añade el ajo picado, el ají molido, la sal y la pimienta al gusto. A continuación, vierte el jugo de limón y déjalo reposar durante 30 minutos para que se marine el pescado.

3.- Pasado el tiempo, añade la cebolla cortada en juliana, el ají cortado y el culantro.

3.- Acompaña tu ceviche de pescado peruano con camote, lechuga, choclo, maíz tostado y BUEN PROVECHO.

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INGREDIENTES

3 CDAS.ACEITE DE OLIVA

1CEBOLLA

1/2DIENTE DE AJO FINAMENTE PICADO

2 TZS.LENTEJAS COCIDAS

1/2 CDTA.TOMILLO PICADO

1/2 TZ.CALDO DE VERDURAS

1 TZ.TOMATE SIN PIEL NI PEPAS, EN CUBOS PEQUEÑOS

400gr. de HÍGADO DE RES EN TIRAS GRUESAS

1/2 CDTA.ORÉGANO SECO

1 CDTA.JUGO DE LIMÓN

1PIMIENTO AMARILLO EN TIRAS GRUESAS

1 CDA. SILLAOSAL Y PIMIENTA

PREPARACIÓN

En una olla a fuego medio prepare un aderezo con una cucharada de aceite, la mitad de la cebolla, picada, y el ajo. Incorpore las lentejas, el tomillo y el caldo de verduras. Baje el fuego y deje cocinar durante 15 minutos. Mezcle con el tomate. Sazone con sal y pimienta. Reserve. Sazone el hígado con el orégano, sal y pimienta. Fríalo con una cucharada de aceite caliente, a fuego alto, durante dos minutos. Retire del fuego y rocíe el jugo de limón. Reserve. Corte la cebolla restante a la pluma gruesa y saltéela en el resto del aceite, a fuego medio, durante tres minutos. Añada el pimiento y el sillao, y después de dos minutos, incorpore el hígado. Mezcle y sirva con las lentejas.

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Ingredientes:

– 500 gramos de sangre de pollo
– 3 cucharadas de aceite vegetal
– 1 cebolla mediana picada
– 1 cabeza de ajo picada
– 2 ají amarillo fresco picado
– 7 cebollas china
– Orégano
– Hierbabuena y culantro picado
– Sal

Preparación:

Elaboración:

Dejamos reposar la sangre en agua para limpiarla, y cambiamos el agua un par de veces. A continuación la ponemos en una cacerola y la hervimos hasta que quede seca.

Calentamos el aceite en una sartén y freímos la cebolla, el ají y el ajo durante unos 12 minutos. A continuación añadimos la sangre cocida y las especias al gusto. Remover y cuando este listo servir. Recomendamos acompañarlo con papas o o yucas cocidas. También queda delicioso en pan. DISFRÚTENLO…

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